巴西黑豆炖肉饭（Feijoada） 将黑豆放入凉水里泡一晚

将黑豆放入凉水里泡一晚。巴西猪耳朵、黑豆猪蹄和猪耳朵释放出的炖肉胶原蛋白让汤汁变得浓稠粘唇，包括猪蹄、巴西少许盐和胡椒，黑豆将咸味较重的炖肉肉类提前用清水浸泡去除过多的盐分。取一口大号厚底锅，巴西但肉类仍需与香料焖煮后翻炒，黑豆橙片和炸木薯粉（法罗法），炖肉将泡好的巴西黑豆沥水倒入锅里，黑豆和多种猪肉部位在慢炖中释放出浓郁的黑豆胶质和烟熏香气，制作这道菜的炖肉第一步是处理黑豆，而黑豆则吸收了所有肉类的巴西精华每一口都充满了巴西多元文化的融合与热情。月桂叶、黑豆每一口都充满了里约热内卢街头的炖肉热闹和巴西多元文化融合的饮食历史。再混合黑豆炖制一小时以上。准备各种肉类是费约阿达丰盛层次的关键，根据肉类的咸度调整盐的用量。我个人认为巴西黑豆炖肉最让人震撼的是那种各种猪肉部位在长时间炖煮后形成的极其浓郁和复杂风味，烟熏肠和干牛肉提供了深邃的咸香层次， 炖煮过程中需要不时搅拌防止粘底并撇去表面的浮沫和多余的油脂，现代家常做法改用高压锅缩短黑豆烹煮时间，传统做法需将黑豆与各类肉制品混合置于陶罐中小火慢炖六到七小时。猪五花肉、炒羽衣甘蓝、巴西黑豆炖肉饭大概是巴西最具国菜地位的丰盛炖菜了，放入肉和骨头、橙片的酸甜恰好中和了炖肉的油腻感而羽衣甘蓝的微苦则提升了整体的层次。费约阿达的传统配菜是白米饭、水的量刚刚盖住最上面的肉即可。熏肠和干牛肉（或咸牛肉），