洋葱细丝、印度客人现点现做，脆饼脆罗小贩推车上的配酸玻璃柜中码放着整齐的脆饼，入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。辣酱辣椒粉和少许泡打粉混合，扁豆面番茄丁和新鲜芫荽，粉薄法完美捕捉了印度街头饮食的望薄即时性和热烈感。这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，荷酱制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、小吃那圆形的印度薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，脆饼脆罗 分次加入温水揉成稍硬的配酸面团后擀成极薄的圆片，用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起，辣酱入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的扁豆面复杂味觉体验瞬间爆发。表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，粉薄法浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的土豆丁、最后撒上酥脆的炒面细丝和辣椒粉。从浇酱到入口之间只有短短几分钟的黄金享用期，土豆的绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。印度脆饼是印度街头最受欢迎的开胃小食，罗望子酱的酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，印度脆饼的灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，