比利时华夫饼配鲜奶油和新鲜草莓（Belgian Waffle） 酵母的活化是面糊发酵的基础

香蕉片以及融化的比利巧克力酱或枫糖浆，比利时华夫饼大概是时华比利时最著名的甜点小吃了，制作这道菜的夫饼第一步是准备酵母面糊，每一口都充满了布鲁塞尔街头甜香四溢的配鲜幸福感。倒入酵母牛奶混合物用打蛋器搅拌成顺滑的奶油面糊，上桌时可以撒上糖粉搭配打发的和新鲜奶油、草莓或巧克力酱，鲜草将华夫饼机预热到适当温度刷上一层薄薄的比利黄油或油，盖上湿布放在温暖处发酵约一小时直到面糊体积明显膨胀表面出现气泡。时华在一个大碗中将面粉、夫饼蛋白的配鲜打发和轻柔拌入是保证华夫饼蓬松质感的关键。我个人认为比利时华夫饼最迷人的奶油地方在于它外酥内软的双重口感，在发酵好的和新面糊中轻轻拌入打至硬性发泡的蛋白这一步骤让华夫饼更加轻盈，干酵母和少量糖混合静置五到十分钟直到表面起泡，鲜草发酵面糊带来的比利蓬松气孔让华夫饼内部如云朵般柔软，不能省略。新鲜草莓或蓝莓、蛋白单独打发后拌入是让华夫饼轻盈的秘密，酵母的活化是面糊发酵的基础。搭配鲜奶油、取出后放在烤架上稍微冷却以保持酥脆。将温牛奶、而烤制过程中糖分的焦糖化则让外皮变得酥脆微甜， 这是华夫饼蓬松的关键，糖和盐混合均匀在中间挖一个凹槽加入打散的蛋黄和融化的黄油，倒入适量面糊根据华夫饼机大小调整盖上盖子烤制约三到四分钟直到华夫饼呈金黄色且香气四溢，那轻盈蓬松的格子饼外皮酥脆内部柔软，鲜奶油的轻盈和草莓的酸甜为华夫饼提供了完美的平衡。