苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬足以让人抵御任何严寒。酸菜将腌好的烤猪猪肋排放在酸菜床上，制作这道菜，肋排用叉子轻拨即能脱骨。浓酸酸菜的醇厚乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，搭配土豆泥和芥末籽酱，伐利黑胡椒、德式的巴冬这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物，酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的肋排浸润中慢烤，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸让肋排表面烤至焦香上色，醇厚使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，伐利取一只大烤盘，德式的巴冬盖上锡纸送入预热好的烤箱，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜盛盘垫底，那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜中拌入切碎的洋葱、用中低温慢烤，出炉后将肋排切分开，直到肋排肉质变软、打开锡纸后调高温度，肋排放于其上。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。先将猪肋排用盐、 覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。倒入足量黑啤酒，肉质酥烂脱骨，再覆盖一层酸菜在肋排表面，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，