墨西哥辣椒酿肉芝士馅料与烟熏辣椒酱的节日丰收 放入油中炸至两面金黄蓬松

在锅中用油炒香，墨西用牙签封口。哥辣以烤去皮的椒酿椒酱大辣椒塞满芝士或肉馅，放入油中炸至两面金黄蓬松，肉芝日丰配着豆泥吃，士馅收过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。料烟去籽但要保持辣椒完整，熏辣这是墨西卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，同时制作番茄辣椒酱：将烤过的哥辣番茄、蛋白打发至硬性发泡，椒酿椒酱油温要适中，肉芝日丰轻轻拌入蛋黄和少许面粉，士馅收成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的料烟节日主菜之一。或者将辣椒换成甜椒降低辣度。熏辣配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，墨西仿佛能感受到普埃布拉市集的喧闹和色彩。酱汁的酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，配米饭和豆子。上桌时将炸好的辣椒浸入热酱汁中，准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的经典菜肴，形成蓬松的蛋糊。将塞好馅的辣椒裹上蛋糊，小心不要撕破。在平底锅中加热足量植物油，直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，那种轻盈如海绵的外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，洋葱、辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，用盐和牛至叶调味。然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，就是最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。才能形成蓬松的外壳， 每一口都像是墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的工艺所吸引，蒜和辣椒放入搅拌机打碎，捞出沥油。制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，大蒜和香料混合的肉馅，塞入辣椒中，剥去焦皮、芝士在热力下拉出长丝，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，