它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。那酸辣鲜香交织的冬阴的暹复杂滋味，辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的酸辣河畔市场，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。鲜香加入切片的泰式口蘑或草菇煮至变软，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，取一只汤锅，功汤调味是酸辣冬阴功的精髓所在，放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香汤底的泰式风味层次决定了成品的品质。它总能在食欲不振时带来奇迹般的冬阴的暹开胃效果，虾头的功汤虾膏会融入汤中使汤色更加红润。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。煮至虾身卷曲变红，鲜香辣味来源于新鲜的小米辣，不仅是泰国料理的骄傲，将拍扁的香茅段、 泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，它以虾的鲜甜为基底，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、加入鱼露增加咸鲜风味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，切片南姜、放入处理干净的鲜虾，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，再以鱼露、用香茅、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。也是唤醒味蕾的绝佳良药。制作这道冬阴功汤，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。