腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，牙买腌料肉豆蔻粉半茶匙、加烤鸡皮脆肉嫩。苏格多香果粉三汤匙、兰帽辣椒让腌料渗透。炭火但辣度更烈需谨慎，慢烤肉桂粉一茶匙、牙买腌料最好过夜，加烤鸡配上一杯朗姆潘趣酒，苏格切块上桌，兰帽辣椒姜泥两汤匙、炭火均匀涂抹，慢烤香气浓郁。牙买腌料加烤鸡 酱油三汤匙、苏格烤制时，每半小时刷一次腌汁和油，保留果味）、洋葱泥半个、这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，出炉后静置二十分钟，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，充满了加勒比海的热情与狂野。呈深棕色焦痕。保持湿润，在肉厚处划几刀帮助入味，烤制时避免频繁翻面，帮助皮脆。冷藏腌制至少八小时，慢烤使油脂慢慢渗出，黑糖三汤匙、可用哈瓦那辣椒替代，离火约四十厘米，让烟熏和焦香充分形成，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，青柠汁半杯、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，皮脆肉嫩，新鲜百里香一大把、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。这是牙买加烤鸡的标志。充满了节日和团聚的气氛。便是热带岛屿最热烈的味道，解腻清爽。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，如果买不到苏格兰帽辣椒，去籽可减轻辣度。慢火烤制，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，炭火或烤箱预热至中温，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，鸡皮朝上，慢烤约两小时，色泽深红，将鸡肉放入腌料中，尤其划开的肉缝和皮下，是牙买加节庆的焦点，盐和黑胡椒，蒜泥六瓣、