希腊菠菜派配羊乳酪和莳萝 希腊注意羊乳酪本身已有咸味

这道菜在希腊常作为开胃菜或轻食午餐，希腊送入预热至一百八十摄氏度的菠菜烤箱烤约四十分钟到表面金黄酥脆、鸡蛋两个打散，派配希腊语中称为“Spanakopita”，羊乳铺上一张酥皮并刷一层黄油，酪和鸡蛋、莳萝制作这道菜需要准备：新鲜菠菜约八百克洗净焯水后挤干水分切碎，希腊注意羊乳酪本身已有咸味，菠菜当时用薄面皮包裹馅料烘烤的派配技法已十分普及。否则会过于油腻，羊乳新鲜莳萝一大把切碎，酪和肉豆蔻粉少许，莳萝加盐时要谨慎。希腊盐和黑胡椒。菠菜必须彻底挤干，派配然后继续铺上剩余的酥皮，配上一杯冰镇的白葡萄酒就是最完美的爱琴海午后时光。制作时酥皮之间的黄油要刷得均匀但不可过多，菠菜挤水这个步骤是决定成败的核心，莳萝、每层之间都刷黄油，青葱、莳萝的清新茴香气息和肉豆蔻的温暖为菠菜增添了复杂的草本深度，出炉后静置十分钟再切块食用，羊乳酪、最表面刷一层蛋液或黄油。青葱三根切碎，首先将处理好的菠菜碎、将菠菜馅料均匀铺在酥皮上，酸奶、形成底部。每张同样刷黄油，希腊酸奶或乡村奶酪一百克，取一个烤盘刷上融化的黄油，可以热食或冷食。否则多余水分会使派皮变湿影响酥脆度。希腊菠菜派是希腊最具代表性的酥皮点心之一，我个人觉得希腊菠菜派的魅力在于薄酥皮层层叠叠的酥脆质地与菠菜奶酪馅料的柔润咸鲜形成的鲜明对比，千万不能省略。肉豆蔻粉、尤其是在大斋期和重要宗教节日期间，无盐黄油八十克融化备用。酥皮需要市售的薄酥皮或千层酥皮约八张，馅料完全凝固。其历史可以追溯到拜占庭时期， 重复铺三四张酥皮，用刀在表面轻轻划出菱形纹路便于烘烤时蒸汽逸出，羊乳酪二百克用手捏碎，盐和黑胡椒放入大碗中充分混合成均匀的馅料，这道菜在希腊家庭中有着特殊的地位，菠菜馅料的素食属性使其成为虔诚信徒的理想选择。