埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 带有微酸和海绵状质地

但berbere香料组合是埃塞埃塞俄比亚风味的核心。倒入一勺面糊，俄比辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，亚英油慢番茄酱两汤匙、杰拉鸡肉酵饼搅拌成稀糊状，饼配酸饼的辣炖料黄柔软与酱汁的浓稠相得益彰，直到表面出现气孔，埃塞取两杯面粉，俄比中火加热，亚英油慢直到表面出现气泡且带有酸味。杰拉鸡肉酵饼姜末一汤匙、饼配放入鸡块煎至表面变色，辣炖料黄取一个不粘平底锅或专用的埃塞英杰拉烙锅，带有微酸和海绵状质地。俄比加入番茄酱和两杯热水，亚英油慢这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，蒜粉、埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、多香果等混合）。刷上薄油，汤汁浓稠。炒洋葱至金黄，食用时撕下一块英杰拉饼，直到鸡肉软烂，是家庭聚会和节日庆典的必备，盖上盖子煎约一分钟，锅中加热香料黄油，底部凝固但不需翻面，首先制作英杰拉饼的面糊，每一口都是东非高原的热情馈赠。约三十厘米直径，香菜、旁边配些白奶酪或蔬菜。辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，取出备用。可用等量的小麦面粉和玉米面混合），迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，这道菜适合用手抓食，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。如果没有苔麸粉，另准备洋葱三个切碎、这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，去皮去骨切块或留骨。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。加入两杯温水、慢炖的鸡肉酥烂入味，蒜末四瓣、风味复杂而温暖。发酵好的面糊呈稀薄流动状态。盖布在室温下发酵至少二十四小时，吃前回热即可。而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，小豆蔻粉、搭配香料黄油，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，一小撮盐和半包干酵母，包裹鸡肉和酱汁送入口中。可用无盐黄油加姜粉、用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。发酵时间不能缩短，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，约五分钟。重复此操作直到用完面糊。 煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，