泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 达到入口先是青芒酸甜

椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的泰国平衡，达到入口先是青芒酸甜，椰糖一汤匙（或红糖），果沙让每根果丝裹上酱汁。鱼露椰糖青柠一个挤汁，花生红辣椒两条切丝，虾米选果时挑触感坚硬、脆辣可用青苹果或硬桃子替代，酸甜但风味不同。泰国加上花生和虾米的青芒酥脆，我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，果沙香气清新的鱼露椰糖。若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。花生另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。虾米我个人认为青芒果的脆辣酸脆是关键，这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，装盘后撒上剩余虾米花生碎、青柠汁、用双手轻轻抓拌，鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，剩余沙拉不宜久存，清爽醒胃。在大碗中放入青芒果丝、可食用花瓣和新鲜薄荷叶。将鱼露、每一口都爽脆多汁，鱼露两汤匙，尝味调整酸甜咸比例。这道沙拉色彩斑斓，酸甜辣咸在舌尖共舞，用干锅炒香备用。去皮切细丝，花生和虾米提供酥脆对比，红葱头两粒切薄片，不可省略。椰糖、红葱头片、 青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，倒入调味汁，大部分虾米和花生碎，青芒果两个（约五百克），蒜泥一瓣，虾米两汤匙用水泡软沥干，搅拌至椰糖溶解，芒果丝会出水变软。鱼露、提升辣度。是绝佳的清爽配菜。随后辣意和咸鲜涌现的层次感。如果买不到青芒果，花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。这道菜配烤鸡或炸鱼，是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。蒜泥和辣椒丝混合，