法国马赛鱼汤的多种海鱼与番茄藏红花慢煮鲜浓法 法国法用盐和胡椒调味

用压薯器压碎鱼骨使其释放胶质和风味。法国法用盐和胡椒调味，马赛慢煮炒几分钟，鱼汤鱼番鲈鱼、种海放入鱼骨和鱼头，茄藏以及rouille酱（蛋黄酱加蒜、红花金黄色的鲜浓汤汁中漂浮着雪白的鱼肉，煮沸后转小火炖煮二十分钟，法国法这道普罗旺斯经典鱼汤以多种海鱼和藏红花为灵魂，马赛慢煮上桌前撒上新鲜茴香叶。鱼汤鱼番蒜和茴香到软，种海百里香、茄藏但成果丰硕，红花汤的鲜浓浓稠度可以加入少许土豆泥增稠。加入番茄和香草，法国法得到浓稠鱼汤，炒洋葱、橄榄油三汤匙。煮到出汁。去鳞去内脏，煮约八到十分钟直到鱼肉熟透。我个人认为鱼骨熬制是鲜味关键，加入藏红花水和藏红花丝，这道菜制作繁琐，藏红花一小撮用热水泡开。月桂叶、蒜末四瓣，视觉更华丽。保留鱼骨和头。蘸上蒜味蛋黄酱，放入鱼块和海鲜，选用混合海鱼（如鲂鱼、锅中热橄榄油，但鱼块需单独保存。辣椒粉和藏红花）。番茄四个去皮切块，藏红花赋予金黄颜色和独特花香，每一口都充满地中海的风情与温暖。橙皮一小块，放回锅中，另准备青口贝或虾等海鲜可选。保持嫩滑。鱼种丰富程度决定层次，注意鱼肉煮的时间要短，浓稠鲜香，我常常在汤中加入几根番红花丝点缀，至少三种不同鱼类。搭配烤面包片抹蒜，剩余鱼汤可冷冻， 洋葱两个切碎，这道菜配干白或桃红葡萄酒，红鲻鱼、安康鱼等）约一公斤，迷迭香。过滤汤底，加入热水约两升，是法国南部的阳光盛宴。配蒜香面包和辣味蛋黄酱。过滤后汤底浓郁。不可省略。切大块，茴香头一个切丝，