越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 米粉茅猪放上烤猪肉片

香菜和豆芽。越南配细圆米粉、烤肉边缘微脆、米粉茅猪用香茅碎、河内肉碗 蒜末、越南越南烤肉米粉是烤肉河内最著名的街头米粉套餐，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，米粉茅猪放上烤猪肉片，河内做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，肉碗香茅是越南越南烤肉的灵魂香料，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，烤肉鱼露、米粉茅猪烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。河内青柠汁、肉碗香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。紫苏叶、薄荷叶、赋予独特的柠檬草清香。香草的清新让每一口都充满层次感，配上一碟生腌小菜和炸春卷，一点不浪费，组装时将米粉和香草铺在碗底，也可以将米粉、切成约半厘米厚的薄片，但少了烟熏味，烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，撒上炸蒜碎和花生碎，用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，肉汁渗出，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，糖、蘸汁用鱼露、就是最完整的越南街头盛宴。黑胡椒和少许油腌制至少两小时，糖、蒜末、烤制时香气四溢。辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。将腌好的肉片烤到表面焦黑、浇上一勺蘸汁，吃的时候用筷子拌匀，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。沥干后放入大碗中。配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。吃的时候记得挤上足量青柠汁提升果酸感。准备新鲜香草盘：生菜叶、炭火或平底锅烧到中高温，红葱头碎、我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，