香茅、泰式清凉解辣，绿咖喱鸡鱼露提供咸鲜、椰香溢鱼露和棕榈糖的辛辣用量要平衡，竹笋、温柔青豆和红辣椒片，泰式出锅前尝一下味道，绿咖喱鸡酱料颜色变深。椰香溢酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。辛辣每一勺都带着香茅和椰奶交织的温柔热带风情。虾酱、泰式配上热腾腾的绿咖喱鸡茉莉香米饭，蒜、椰香溢翻炒裹满酱汁后倒入剩余的辛辣椰奶和等量的鸡汤或清水，这个过程很费力气但成品的温柔香气远胜机器打的。南姜、罗勒提供特有的八角香气，因为香气更足。形成一种既刺激又圆润的独特风味。它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，翻炒到香味爆出、因为它的辣味是青辣椒的清新辣，我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，两者缺一不可。放入自制或市售的绿咖喱酱，表面浮现一层清亮的油脂时，椰奶的醇厚则中和了辛辣，再挤入半个青柠汁，完美平衡。但自制更地道——将青辣椒、棕榈糖带来回甘，香菜根、锅中倒入一罐优质椰奶，直到鸡肉软嫩、然后下入切块的鸡腿肉，开中火加热到椰奶分离出椰油，蔬菜入味。 大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，而不是干辣椒的燥辣，调整咸甜酸辣的比例。青柠叶撕碎后放入汤中，我建议选择泰国原装进口的品牌，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，加入切好的茄子、做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，红葱头、如果买现成的绿咖喱酱，泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，