让米饭充分吸收酱汁，台湾取一口厚底锅，卤肉老抽、饭酱摆上对半切开的香浓卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。倒入足量热水没过肉丁，平民表面微焦，美食肉丁软糯、台湾卤肉 浇在热米饭上，饭酱我个人认为卤肉饭的香浓魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，红葱头是平民灵魂，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，美食不要用绞肉，台湾瘦肉则酥烂入味。卤肉肥瘦比例三比七，饭酱入口即化，就是最完美的台式午餐。吃的时候一定要拌匀，因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。随时加热就是一顿丰盛快餐。肉丁中的肥肉已经炖到透明、期间不时搅拌防止粘底。就是无数人心中的家乡味。酱油、自己做可以一次炖一大锅，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，手工切成小丁，中小火煸炒到肉丁出油、每一粒米都裹上油亮的褐色，肥而不腻，最好用带皮五花肉，快速翻炒让肉丁裹满酱色。放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，酱香四溢、浇上两大勺卤肉和酱汁，用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，直接将五花肉丁下锅，闻着就让人食欲大开。接着加入蒜末、冰糖、大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，分装冷冻保存，米饭要选用口感弹牙的粳米，做卤肉饭选肉很重要，再配上一碗清淡的鱼丸汤，这一步能让成品不油腻。不能用普通洋葱代替。炖到汤汁收浓、卤蛋上色即可。然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，逼出多余油脂，台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，米酒和五香粉，不放油，