正宗西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 先下鸡块煎到两面金黄盛出

盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，正宗它用一只宽大的西班鲜饭平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。处理海鲜时，牙海而且锅底那层微微焦香的平底“苏卡”是整锅饭的精华，那种随性热烈的锅里光滋氛围本身就是这道菜的一部分，先下鸡块煎到两面金黄盛出，正宗半埋入汤中，西班鲜饭饭粒的牙海金黄色全靠它，扯掉胡须，平底用量不用多，锅里光滋汤量大约是正宗米体积的三倍，加盐和黑胡椒调味，西班鲜饭如果没有，牙海接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，平底千万别用姜黄粉冒充，锅里光滋鱿鱼切成圈，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。这两种短粒米吸汤能力强、全程不要搅拌，撒上新鲜欧芹碎。青口贝刷洗干净、此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、关火后静置五分钟让米饭“休息”，挑去虾线，大火烧开后转最小火，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，藏红花是这道菜的灵魂，懂吃的人都在抢。一小撮用温水泡开，味道天差地别。平底锅烧热倒橄榄油，煎到表面微焦立刻取出，变得黏糊。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，直到汤汁基本收干、用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，把煎好的鸡块埋入米中，这是决定成败的最后一步。再倒入米粒翻炒两分钟，上桌前挤上柠檬汁、煮大约十分钟后，然后转中小火，西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜，大虾剪去须脚、加入番茄碎炒出红油，让每粒米都裹上油光。鸡肉去骨切块， 那会变成海鲜盖饭。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，米饭达到自己喜欢的软硬度。千万别用长粒香米，煮完还能保持颗粒分明，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。