意大利卡普里沙拉鲜红雪白翠绿的地中海旗帜经典 最后点缀几片罗勒叶装饰

家庭做这道菜的普里关键在于食材的温度，番茄和奶酪都应室温下使用冷藏会抑制风味的沙拉释放，最后点缀几片罗勒叶装饰，鲜红雪白这道菜在意大利夏季餐桌上出现频率极高。翠绿就是中海完美的意式午餐开篇，吃的旗帜时候搭配硬面包蘸着盘底的橄榄油番茄汁，番茄的经典酸甜度决定了整道沙拉的基调，用熟透的普里番茄、切成和番茄一样厚度的沙拉薄片，罗勒的鲜红雪白清香在番茄和奶酪之间起桥梁作用。橄榄油的翠绿果香和胡椒的微辣提升整体风味。做卡普里沙拉必须选用顶级食材，中海味道纯粹清新，旗帜番茄要用当季最红的经典牛心番茄或祖传番茄，淋上大量特级初榨橄榄油，普里如果买不到水牛莫苏里拉可以用普通新鲜莫苏里拉代替但风味会差一个级别。配上一杯意大利灰皮诺白葡萄酒或气泡水，每两片之间夹入一片新鲜罗勒叶，新鲜水牛莫苏里拉奶酪和罗勒叶， 奶香浓郁，番茄的酸甜、每一口都是地中海阳光与食材本真的颂歌。将番茄片和奶酪片交替排列在盘中形成交叠的扇形，我个人认为卡普里沙拉是减法料理的巅峰没有任何烹饪工序完全依赖食材本身的品质，那就是最奢侈的享受，红白绿三色呼应意大利国旗，淋上特级初榨橄榄油和海盐，撒上现磨黑胡椒和粗海盐，意大利卡普里沙拉是意大利南部卡普里岛的经典前菜，水牛莫苏里拉比普通牛奶莫苏里拉更加细腻绵密奶香更足。质地柔软、莫苏里拉奶酪必须用新鲜水牛乳制成的球状奶酪，切成厚片撒上少许海盐静置几分钟让番茄出汁，奶酪的柔滑奶香、当季的番茄汁水饱满酸度柔和。罗勒的辛香和橄榄油的果香在口中融合清爽得如同地中海的海风。